1.
Sega 3-4 spl juuretist suures kausis 1,5 l
käesooja veega. Lisa rukkijahu seni, kuni segu on umbes hapukoore paksune
(500-700 g).
Pane segu vähemalt kümneks tunniks sooja kohta
(mitte kuuma! ) hapnema.
Segu peaks hakkama vahutama.
2.
·
Pane segust 4 spl juuretist külmkappi, et
järgmisel leivateol oleks ka juuretist võtta.
·
Lisa taignale 1 klaas suhkrut ja 6 teelusikatäit
soola. Osa suhkrut võid asendada fariinisuhkruga, siis tuleb leib tumedam.
·
Lisa soovi korral 1-2 klaasi kliisid. Parimad on
rukkikliid, aga nisukliid on ka head ja palju odavamad.
·
Lisa rukkijahu ja sega puulusikaga hoolega läbi.
Jahu lisa seni, kuni veel lusikaga segada jõuad. Kui taigen on valmis, siis
hakkab ta segades häälitsema (plärtsuma). Kogu taigna peale kokku läheb umbes 2
kilo rukkijahu.
·
Juurde võid panna ka erinevaid lisandeid:
linaseemneid, päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid, pähkleid jne.
3.
·
Vala taigen kolme vormi (sellest kogusest jätkub
kolmeks leivaks). Vormi peab jääma umbes kolmandiku jagu kerkimise ruumi. Mina
vooderdan vormid küpsetuspaberiga, aga võib ju ka võiga määrida.
·
Silu leivad pealt märja käega ja torka sõrmega
augud (põhjani!)
·
Pane leivad vähemalt kaheks tunniks sooja kohta
kerkima (olen kuulnud, et mõned kergitavad kuus tundi). Kerkimise ajal ei tohi
leib saada tuuletõmbust! Vormid kerkivad enam-vähem täis.
·
Mina kergitan oma leivad küpsetusahjus 50 kraadi
juures.
4.
·
Eelsoojenda ahi 250 kraadini. (võib olla ka
veidi vähem, aga mitte alla 225 kraadi!) Kui kergitasid ahjus, siis võta
vahepeal leivad välja, kuni ahi soojeneb.
·
Küpseta leibu ahju alumisest osas 250 kraadi
juures 15 minutit.
·
Keera temperatuur 200 kraadini ja küpseta veel
25 minutit.
·
Keera temperatuur 180 kraadini ja küpseta 20
minutit.
·
Võta leivad välja, soovi korral niisuta
koorikuid veega ja kata paksu rätikuga.
·
Paari tunni pärast võid hakata sooja leiba
sööma.
