Meie Ema Piparkoogid

Ema kirjutatakse suure tähega. Piparkoogid kirjutatakse ka suure tähega, sest selliseid piparkooke ei tee mitte keegi täpselt järele. Aga proovida ju võib...

Vaja on:

•  siirup

150 g suhkrut
1/4 l vett
500 g suhkrut

Pruunista pannil 150 g suhkrut, lisa ettevaatlikult vesi. Kui kõik on ühtlaseks sulanud, lisa ülejäänud suhkur ja keeta seni, kuni tuleb kõrge vaht. Panna natukeseks jahtuma.

Veel on vaja:
250 g rasvainet 
150 g hapukoort
3 munarebu
1 tl nelki
1 tl kardemoni
1 tl kaneeli
apelsinikoort
2 tl soodat
2 tl sidrunhapet
1 kg jahu
veidi soola

Veidi jahtunud, aga ikkagi kuumale siirupile lisada maitseained ja rasvaine (või). Lase sulada, segada polegi vaja, küll ise sulab. Lase veel jahtuda ja lisa koor ning lahtiklopitud munarebud.
Sega jahu sooda, sidrunhappe ja soolaga. Lisa taignasse. Väidetavalt peaks paar-kolm päeva seisma, et väikesi piparkooke teha.

Sellest kogusest peaks tulema 2 kg tainast.

Tegelikult näib, et ema pani sinna sisse veel midagi, mida ei ole võimalik kirja panna ega järele teha.

Tagurpidi õunakook

Lihtne retsept tudengile.
Vaja on:
4 muna
1 kl jahu
1 kl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
150g võid või margariini
0,5 kl tükeldatud õunu  (ma paneks rohkem)
kaneeli





Tee nii:
Kuumuta õunad võis pannil, raputa juurde maitse järgi kaneeli. Pane saadud sodi vormi põhja.
Vahusta munad suhkruga, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Vala taigen õuntele ja silu ära.
Küpseta 200 C ahjus umbes 20 minutit. Vormist võta välja nii, et õunad jäävad peale. Võib süüa näiteks vanillijäätisega.

Suvikõrvitsasalat

See on raamatust "Hoidised" (M.Suitsu, L.Virkus, A.Kang). Tuleb päris hea.
Vaja on:
2 kg suvikõrvitsat
4 sibulat
1,2 kg tomateid
4 küüslauguküünt
5 paprikat
petersellilehti, tilli
200 g porgandeid
3 hapukat õuna
4 sl soola
1 tl musta pipart
2 sl suhkrut
1 purustatud loorberileht
2 sl 30% äädikat
8 sl õli

Tee nii: Koori suvikõrvitsad ja lõika 1x1cm kuubikuteks. Prae pannil õlis. Purusta küüslauk, riivi porgand peenema riiviga. Tükelda õunad, tomatid ja sibulad. Pane kõik ained potti ja lase tasasel tulel 1-1,5 tundi keeda.

Tomati-sibulasalat

See on ema retsept. Olen teinud neid erinevaid, aga see on ikka kõige parem.
Vaja on:
2 kg tomateid
1 kg sibulaid
4-5 spl suhkrut
1 spl soola
1/2 tl punast pipart
2 spl 30% äädikat
Võib lisada ka paprikaid.
Tükelda kõik ära, lisa maitseained, välja arvatud äädikas. Keeda tunde järgi, kuni sibul on pehme. Paar minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas. Pane kuumalt purki.

Suvikõrvits nagu ananass

Paar suurt suvikõrvitsat - koori, võta välja sisu ja lõika umbes 1,5 cm kuubikuteks. Mõõda peale vesi, nii et kõrvits on kaetud. Mina panin neljale suvikõrvitsale 2 l vett. Lisa 1 l vee kohta 1,5 dl suhkrut ja 2,5 spl 30% äädikat. Sega ja lase seista vähemalt 4 tundi. Seejärel pane pada tulele, lisa pool suurt sidrunit 1 l vee kohta nii, et koor võta maha õhukeste viiludena ja ülejäänud sidrun tükelda samuti. Lisa 2 kangi kaneelikoort 1 l vee kohta. Keeda umbes 10 minutit (pigem vähem!) ja pane purki. Maitseb umbes nagu konservananass.

Päris koorejäätis maasikatega

http://www.retsept.ee/pics/retseptid/thumbs/maasikas-7_201109.gif

Lugesin "Provence´i murtud südamega". (http://raamatukoikoi.blogspot.com/2013/07/bridget-asher-provencei-murtud-sudamega.html)

Seal oli üks stseen, kus noor tütarlaps tegi virsikutükkidega jäätist. Tegin minagi, ainult et maasikatega. Neile, kes heast figuurist lugu peavad, seda eriti ei soovita, sest tegemist on väga rammusa kraamiga.

Vaja on:

- üks suur pakk vahukoort

- üks teelusikatäis vanillisuhkrut

- kaks supilusikatäit tavalist suhkrut

- tunde järgi maasika toormoosi

Tegin nii:

Vahustasin koore koos suhkrutega. Panin vahukoore kihiti toormoosiga külmutamiseks sobivasse karpi. Pistsin kogu kupatuse sügavkülma. Umbes nelja tunni pärast segasin läbi ja lasin veel neli tundi seista. Siis sõin ära. Muidugi mitte üksi.

Tulemus sai selline, et ma eriti ei usu, et enam poejäätist ostan. Pigem vähem ja paremat kui palju kahtlase kvaliteediga poevarianti. Edaspidi kavatsen katsetada erinevate maitsetega. Ja tädi Maria vahvli sees peaks sellest saama ületamatu suvemagustoit.

Lihtne vormisai kõrvitsaga

Ema tegi seda saia ka. Kust ta selle retsepti sai, seda mina ei tea, aga mul on see vaid käsikirjaliselt olemas. Kuna seda on mitmeid kordi minult küsitud, siis panen ta siia kirja.
Vaja on:
4 dl jahu
1 tl söögisoodat
soola
1 tl kaneeli
1 tl muskaati (mina tegin viimane kord kardemoniga)
3,5 dl suhkrut
2 muna
2,5 dl väikseid kõrvitsatükke
0,5 dl vett
1 dl õli
Tee nii:
Keeda kõrvits, kurna, jahuta. Lisa lahtiklopitud munad, suhkur ja õli. Sega omavahel jahu, sooda ja maitseained. Vala kaks segu omvahel kokku ja sega. Pane taigen 12x25 cm keeksivormi ja silu pind märja käega tasaseks. Küpseta ahju keskosas 175 kraadi juures 60 minutit. Jahuta vormis 10 minutit.

Kõrvitsa võib varem valmis keeta ja karpidega sügavkülma panna. Üks Voimixi karbitäis kõrvitsasodi on sellele portsule paras.

Meie ema nõgesesupp

Vanasti oli nii, et kui talus siga tapeti, tehti korraga paarkümmed kilo suitsusinki. Selle kamar lõhnas imehästi, aga oli paks ja kõva nagu tallanahk. Paras tundide kaupa nätsu asemel närida. Ema korjas singikamarad kokku ja tegi neist kevadel nõgesesuppi. Praegu enam niisugust küllust ei ole, nii et supi tegemisel tuleb leppida suitsutatud supikoguga. Ja selle supi retsepti kirjalikku versiooni pole ma seni kohanud, nii et kogused on pigem tinglikud.

Vaja on:

3 liitrit vett

suitsutatud supikomplekt 

6-7 keskmist kartulit

paar keskmist porgandit

umbes 1,5-2 l noort nõgest

4 keedetud muna

Tee nii:

Keeda kontidest ja veest supileem, nagu ikka. Maitsesta soolaga. Nõges loputa tulikuuma vee all ja haki peeneks. Võta kondid leemest välja ja pane tükeldatud porgandid ning nõgesed leeme sisse keema. Veidi hiljem lisa ka kartulid. Lõpus lisa kontide küljest lahti nokitsetud liha ja hakitud munad. Lase vähemalt pool tundi seista. Söömisel võid lisada hapukoort.

Üritan seda suppi igal kevadel vähemalt korra teha. Igatahes on kindel, et kui see supp laual, on suur kevad käes ning aeg hakata hernest külvama. Ja suud supinõges küll ei kõrveta, hoopis teeb kõhule pai.

Vaarika-toorjuustu kook

Tegin selle Raivo sünnipäevaks ja nüüd siis teistele ka lugemiseks ning järeletegemiseks. Retsepti sain Terevisioonist.

Vaja on:

Põhi
250 g kaeraküpsiseid (viimati kasutasin Digestive küpsiseid, neid on lihtsam purustada)
100 g võid

Täidis
600 g toorjuustu
250 g vaarikaid
200 g suhkrut
4 muna

Kate (võib olla, aga võib ka mitte olla)
400 g toorjuustu
200 g meelepärase tumedusega šokolaadi (valgega saab väga hea)

• Valmista ette 26 cm läbimõõduga lahtikäiv küpsetusvorm.
• Purusta küpsised ja sega kokku pehme võiga. Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale. Jääb veidi pudine, aga sellest pole midagi. Küpsemise käigus vajub kokku.
• Täidiseks sega kokku toorjuust ja suhkur, segamist jätkates lisa ükshaaval munad. Lõpuks sega hulka vaarikad ja vala täidis küpsisepõhjale.
• Küpseta 180-kraadises ahjus 30-45 min. Viimati küpsetasin 35 min. Valmis on siis, kui vormi raputades täidis väriseb. Kui liiga kaua küpsetada, kaob koogi mahlasus. Jäta kümneks minutiks lahtise uksega ahju jahtuma. Seejärel võta välja ja lükka kook vormi servade küljest noaotsaga lahti. Nii ei tule jahtudes lõhesid sisse.
• Jahuta kook korralikult ära.
• Katteks sulata veevannis šokolaad, sega kokku toatemperatuuril toorjuustuga ning määri jahtunud koogile.
• Enne laualeandmist lase külmikus vähemalt pool tundi seista.

Marjakook ehk suvemälestus sõbrapäevaks

http://retseptid.cma.ee/pics/retseptid/thumbs/mustikad_111446.jpg

See on vana hea retsept, mis pärineb Ida Savi raamatust "Saiad pirukad koogid". Aga sõbral on selle koogi üle kindlasti hea meel. Eriti, kui ta juhtub just kalalt tulema.

Vaja on: 150 g võid või margariini, 1 muna, 100 g suhkrut, 250 g jahu, 1 tl küpsetuspulbrit.

Täidis: 1 väike pakk hapukoort (retseptis on pool purki, aga kes neid veneaegseid purke teab. Mina panen tunde järgi), 1 muna, 2 sl suhkrut, pool teelusikatäit vanillisuhkrut, pool liitrit mustikaid. Sobivad ka pohlad või sõstrad.

Tee nii: Sõelu jahu kaussi, lisa küpsetuspulber ja muu põhja jaoks vajalik materjal. Alguses haki, pärast näpi. Lõpuks vajuta taigen palliks kokku. Jääb suhteliselt kuiv ja mure, aga sellest pole midagi.

Pane taignapall pooleks tunniks külma. 

Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Suru taigen lahtikäiva koogivormi põhja ja sentimeetri jagu ka külgedele. Kui jääbki veidi teraline, siis sellest pole midagi. Küpseta ahjus kuldkollaseks. Minul kulus selleks 15 minutit.

Samal ajal vahusta muna suhkrutega, lisa hapukoor ja sega ettevaatlikult juurde marjad. Vala see täidisele ja küpseta veel 20-25 minutit. 

See, et kook ahjust võttes vedelavõitu välja näeb, on petlik. Jahtudes muutub kõvasti tahkemaks. Mina kasutasin täna mustikaid. Pohlade ja sõstardega tuleb hapuvõitu. Siis on serveerimisel hea peale panna jäätisepall või tutsakas vahukoort.

Anna Marie maailma parim küpsisetort

Kunagi oli aeg, kui sõitsime igal reedel Läänemaalt Peipsi äärde ja pühapäeval jälle tagasi. Ühel sõidul - olime siis kusagil Imavere kandis - mõtlesime Anna Mariega välja selle koogi. Kuna tavaline kohupiima-marja küpsisetort oli muutunud igavaks, siis otsustasime proovida just seda varianti. Nüüdseks on sellest saanud tõeline hitt ja suurepärane maiuspala pidulauale. See retsept siin on mõeldud 4x5 neljakihilise küpsisetordi valmistamiseks. Reegel on, et Selga küpsisepakis on 17 küpsist. Sellest lähtuvalt saab koguseid  ja tordi suurust muuta.

Vaja on:

5 pakki Selga šokolaadiküpsiseid, neid kõige tumedamaid.

 immutamiseks törts piima

400 ml vahukoort

400 g toorjuustu

3 spl tuhksuhkrut (võib panna ka tavalist ning kogust suurendada maitse järgi)

1 tl vanillisuhkrut

Peale raputamiseks riivitud šokolaadi, tumedus sõltub tegija maitse-eelistustest.

Tee nii:

Lisa umbes pool suhkrust toasoojale toorjuustule ja sega korralikult ühtlaseks ning pehmeks. Mass peab tulema kreemjas.

Vahusta koor ülejäänud suhkrutega, sega mõlemad massid tasakesi omavahel kokku. Kreem ongi valmis.

Kasta küpsised ükshaaval piima sisse. Soovi korral võid piimale maitseks lisada ka törtsu konjakit või rummi. Lao 4x5 küpsist esimeseks kihiks. Kata kreemiga ning siis jälle küpsistega, kuni kokku saab paigaldatud neli kihti küpsiseid. Kõige peale pane jälle kreem ning kaunistuseks raputa riivitud šokolaad.

See tort on kõige parem pärast ööpäevast laagerdumist jahedas.